الملح المستخدم لصناعة الجبن
Editor02 WasetMasr 14 студзеня, 2023
الملح المستخدم لصناعة الجبن
ملح الجبن هو نوع من الملح المصنوع خصيصًا للاستخدام في صناعة الجبن. تتكون بشكل عام من بلورات الملح النقية ذات الحبيبات الدقيقة ، مما يجعل من السهل قياسها وخلطها مع خثارة الجبن. السبب الرئيسي لاستخدام ملح الجبن في صناعة الجبن المنزلية هو إضافة نكهة والتحكم في عملية التخمير عن طريق إبطائها.
يساعد الملح على تماسك الخثارة ويساعد أيضًا على سحب الرطوبة. يلعب الملح أيضًا دورًا مهمًا في تعزيز نمو البكتيريا الجيدة التي تساعد على إنتاج النكهة والرائحة والملمس المطلوبين للجبن.
يمكن أن يختلف نوع الملح المستخدم في صناعة الجبن ، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي:
انواع الملح المستخدم فى صناعة الجبن
- ملح حبيبات دقيقة غير معالج باليود ، مثل ملح التخليل أو التعليب: إنه نقي ولا يحتوي على إضافات يمكن أن تؤثر على نكهة الجبن
- ملح البحر: يمكن استخدامه أيضًا ، لكن يمكن أن يحتوي على شوائب يمكن أن تؤثر على نكهة الجبن ، وحبوبه أكبر مما يجعل قياسه أكثر صعوبة.
من المهم ملاحظة أن كمية الملح المستخدمة ستعتمد على نوع الجبن المصنوع وملف النكهة المطلوب. يمكنك استخدام وصفة أو إرشادات صناعة الجبن لمعرفة الكمية المناسبة من الملح لاستخدامها في الجبن.
قد ينتج عن استخدام القليل من الملح جبنًا خفيفًا ، بينما يؤدي استخدام الكثير منه إلى جعل الجبن مالحًا جدًا. يمكن أن يمنع التمليح المفرط أيضًا نمو البكتيريا المرغوبة ، مما يؤثر على نكهة وملمس الجبن.
لماذا لا يمكن معالجة ملح الجبن باليود؟
على الرغم من أن الملح المعالج باليود لن يساعد على الإطلاق ، لأن اليود الموجود في الملح يثبط الثقافات والبكتيريا التي تريدها في الجبن.