المعدات والمكونات الازمة لصناعة الجبن
Editor02 WasetMasr 10 студзеня, 2023
المعدات والمكونات الازمة لصناعة الجبن
فيما يلي نظرة عامة على المعدات والمكونات الازمة لصناعة الجبن التي يشيع استخدامها في صناعة الجبن:
المعدات:
الأواني أو الأواني الكبيرة: تستخدم لتسخين الحليب وخلطه ، وكذلك لطهي الخثارة ومصل اللبن. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهو سهل التنظيف والصيانة.
مقياس الحرارة
: يستخدم مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الحليب والخثارة خلال عملية صنع الجبن.
مقياس PH
– لاختبار مستويات PH
المنفحة والثقافة
: المنفحة عبارة عن إنزيم تخثر يضاف إلى الحليب لمساعدته على التماسك. الثقافة عبارة عن مزيج من البكتيريا يضاف إلى الحليب لتخمر اللاكتوز وتكوين حمض اللاكتيك. يتم شراؤها عادة من الشركات المصنعة للجبن ذات السمعة الطيبة.
أداة تقطيع الخثارة: تستخدم لتقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة لتحرير مصل اللبن.
القوالب
: توضع الخثارة في قوالب لتشكيل الجبن. يمكن أن تصنع القوالب من مواد مختلفة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك أو الخشب وتأتي بأشكال وأحجام مختلفة.
المعدات والمكونات الازمة لصناعة الجبن
مكبس الجبن
: تستخدم لضغط الخثارة في القالب لطرد ما تبقى من مصل اللبن وإعطاء الجبن شكله.
الملح: يستخدم الملح لإضفاء نكهة على الجبن وللمساعدة في حفظها.
معدات التعتيق: بعد تصنيع الجبن ، يجب أن يتقدم في العمر في بيئة باردة ورطبة. يمكن القيام بذلك في مخزن مخصص للجبن أو غرفة مبردة ، حيث يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بعناية.
المكونات
الحليب
: المكون الرئيسي لصنع الجبن هو الحليب ، ومن المهم استخدام أفضل أنواع الحليب الممكنة. يستخدم الحليب كامل الدسم عادة في صنع جبن البارميزان. من الأفضل استخدام الحليب الخام إن أمكن ، حيث يمكن أن تؤثر البسترة على نكهة وملمس الجبن.
ثقافة البادئ
: كما ذكرت من قبل ، فإن البادئ هي مزيج من أنواع مختلفة من البكتيريا التي تضاف إلى الحليب ، وهذه الثقافات مسؤولة عن تخمر اللاكتوز وتطور الحموضة. تتوفر مجموعة متنوعة من الثقافات لأنواع مختلفة من الجبن.
المنفحة
: المنفحة عبارة عن إنزيم يساعد الحليب على التخثر وتشكيل الخثارة. يمكن العثور عليها في شكل سائل أو أقراص.
كلوريد الكالسيوم
: هو مكون اختياري يفضل بعض صانعي الجبن استخدامه في حالة استخدام الحليب الذي تم شراؤه من المتجر والذي تم تجانسه. يساعد الحليب على تكوين خثارة جيدة. ولإعادة توازن محتوى الكالسيوم في الحليب المشترى من المتج
انزيم ليباز
صبغة الأناتو
– صبغة تبيعية تستخدم لصبغ الجبن الخاص بك وتعطيه درجات الاصفر
تفريغ الهواء
– تعرف على كيفية الحفاظ على الجبن الخاص بك وجعله قديمًا باستخدام جهاز تفريغ الهواء
هذه مجرد نظرة عامة ، وقد تكون هناك اختلافات في المعدات والمكونات المحددة المستخدمة اعتمادًا على نوع الجبن الذي يتم تصنيعه وحجم العملية. تذكر أن صنع الجبن في المنزل عملية ممتعة ومجزية ، ولكن من المهم أيضًا اتخاذ احتياطات السلامة المناسبة ، والحفاظ على كل شيء نظيفًا ومعقمًا ، واتباع وصفة موثوقة من مصدر حسن السمعة.
شاهد ايضا
أنواع البادئات المستخدمة في صناعة الجبن
المنفجة وانواعها وكيفية استخراجها
أنواع شرش اللبن
كيف يصنع الجبن في المصانع , المعدات والمكونات الازمة لصناعة الجبن , مقياس الحرارة , المنفحة والثقافة , مكبس الجبن , ثقافة البادئ , كلوريد الكالسيوم , انزيم ليباز , صبغة الأناتو , تفريغ الهواء , ما اسم المادة التي تصنع الجبنة , كيف يتم صناعة الجبن الابيض , كيف تصنع الجبن في المنزل