طريقة صناعة الجبن الرومي

Editor02 WasetMasr 30 чэрвеня, 2023

طريقة صناعة الجبن الرومي

يُعد الجبن الرومي من أشهر الأصناف الجنبية في مصر ، ويتميز بنكهته الفريدة وقوامه النصف جاف وتعتبر الطريقة المصرية لصنع الجبن الرومي من بين أشهر الطرق المستخدمة في العالم. فيما يلي طريقة صناعة الجبن الرومي

1. جمع المواد اللازمة: حليب بقر طازج ،ملح ،بادئ بكتيري ، بادئ أنزيمي .

2. تصفية الحليب: لإزالة أي شوائب أو بقايا. يمكن استخدام التصفية الكثيفة أو الترشيح.

3. تعقيم الحليب: يتم تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ثم تبريده إلى 32 درجة. هذا لقتل أي ميكروبات ممكن أن تتواجد.

4. إضافة الملح: نضيف ملح حسب النسب المطلوبة للحصول على الملوحة المناسبة للتخثير.

5. يتم تقسيم كمية الحليب لقسمين قسم يتم استخدام البادئ البكتيري مع النصف والبادئ الأنزيمي مع النصف الاخر , لبدء عملية التخثير وتحويل اللبن إلى خثرة.

6. قطع الجبن: يتم قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة بعد تمام التخثير في القسمين كل قسم على حدا.

ثم يتم خلطهما مع الحفاظ على مكعبات الخثرة الى حدا ما وتصفيتهم ووضعهم في مكبس الجبن

7. تمليح وتنضيج الجبن: يتم وضع ملح على سطح الجبن وتركه لينضج مع الكبس اليومي حتي يصل الى القوام النصف جاف المناسب ويتخلص من اغلب السوائل ويصبح جاهزاً للأكل.

8. تعبئة وتغليف الجبن: بيتم تشميع قرض الجبن بعد تمام جفافه للحفاظ عليه ووضعه في درجة تبريد مناسب.

ملحوظة يتم إضافة الفلفل حبات الفلفل الأسود الى الخثرة وكذلك صبغة الاناتوا لإعطاء لون مميز للجبن

يجب مراعاة الاحتياطات اللازمة للحفاظ على نظافة وصحة المواد المستخدمة في صناعة الجبن الرومي، وتجنب استخدام أي مواد منتهية الصلاحية أو غير صالحة للاستخدام. كما يجب الحرص على تخزين الجبن الرومي في درجة حرارة منخفضة لتأمين الحفاظ على جودته وصلاحيته لفترة أطول.