إرشادات مهمة لصناعة الجبن

Editor02 WasetMasr يناير 12, 2023

إرشادات مهمة لصناعة الجبن

تعتبر الاجبان احد اهم الأغذية الرئيسية لجميع شعوب العالم وتشهد تطورا كبيرا في صناعتها عبر التاريخ والجغرافيا فيما يلى إرشادات مهمة لصناعة الجبن

الحليب: يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الحليب ، ولكن الحليب كامل الدسم هو الأفضل لصنع الجبن لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. تجنب استخدام الحليب المبستر فائقًا لأنه يصعب زراعته.
ثقافة البادئ : يمكن شراؤها عبر الإنترنت أو من متجر مستلزمات صناعة الجبن. تتضمن بعض الثقافات الشائعة MA011 و MM100 و DCI-Meso والميزوفيليك.
المنفحة: إنزيم يساعد على تخثر الحليب ويفصل الخثارة عن مصل اللبن. يمكن شراء المنفحة عبر الإنترنت أو من متجر مستلزمات صناعة الجبن.
ملح الجبن: يستخدم لإضافة نكهة ولمنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها. يمكن أيضًا شراء ملح الجبن عبر الإنترنت أو من متجر مستلزمات صناعة الجبن.

تعليمات مهمة لصناعة الجبن

سخني الحليب إلى 86-90 درجة فهرنهايت (30-32 درجة مئوية).
تضاف الثقافة المتوسطة ويقلب جيدا.
نضيف المنفحة ويقلب لمدة 1 دقيقة.
غطّي الحليب واتركيه دون تشويش لمدة 12-18 ساعة ، أو حتى تتشكل خثارة صلبة.
قطع الخثارة وتسخينها إلى 100-110 درجة فهرنهايت (38-43 درجة مئوية)
صفي مصل اللبن وملح اللبن الرائب
ضع اللبن الرائب في قالب جبن واضغط عليه.
اترك الجبن ليعمر من عدة أيام إلى عدة أسابيع ، اعتمادًا على النكهة والملمس المطلوبين.

إرشادات مهمة لصناعة الجبن

ملاحظة: هذه خطوات عامة لصنع الجبن متوسطي وهناك اختلافات بين أنواع الجبن المختلفة. قد تضطر إلى الرجوع إلى مقالات سابقة للحصول على إرشادات محددة حول الجبن الذي تريد صنعه.

شاهد ايضا