أنواع شرش اللبن

Editor02 WasetMasr يناير 7, 2023

أنواع شرش اللبن

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من مصل اللبن (شرش اللبن ) التي يتم إنتاجها أثناء تصنيع الجبن: مصل اللبن الحلو ، ومصل اللبن الحمضي ، ومصل اللبن المنفحة.

شرش اللبن الحلو

مصل اللبن الحلو

مصل اللبن الحلو هو نوع مصل اللبن الذي يتم إنتاجه أثناء تصنيع الجبن المصنوع من حليب البقر ، مثل الشيدر والجودة والموزاريلا. يطلق عليه اسم “حلو” لأن طعمه حلو قليلاً بسبب وجود اللاكتوز. مصل اللبن الحلو هو منتج ثانوي لعملية صنع الجبن ، ويتم إنتاجه عند فصل الخثارة عن مصل اللبن أثناء عملية التخثر. يحتوي على نسبة عالية من البروتين واللاكتوز والمعادن ، وغالبًا ما يستخدم كمكون في علف الحيوانات والسلع المخبوزة ومكملات البروتين.

سيرش اللبن الحامضي

مصل اللبن الحامضي

مصل اللبن الحمضي هو نوع مصل اللبن الذي يتم إنتاجه أثناء تصنيع الجبن المصنوع من حليب الأغنام ، مثل الفيتا والروكفور. يطلق عليه اسم “حمض” لأنه يحتوي على طعم حامض حامضي بسبب وجود حمض اللاكتيك. مصل اللبن الحمضي هو أيضًا منتج ثانوي لعملية صنع الجبن ، ويتم إنتاجه عند فصل الخثارة عن مصل اللبن أثناء عملية التخثر. يحتوي على نسبة عالية من البروتين وحمض اللبنيك والمعادن ، وغالبًا ما يستخدم كمكون في علف الحيوانات والأطعمة المخمرة ومكملات البروتين.

سيرش لبن المنفحة

مصل لبن المنفحة

Rennet Whey هو نوع من مصل اللبن الذي يتم إنتاجه أثناء تصنيع الجبن المصنوع باستخدام المنفحة ، وهو إنزيم التخثر الذي يستخدم للمساعدة في ترسيخ خثارة الجبن. ينتج مصل المنفحة عند فصل الخثارة عن مصل اللبن أثناء عملية التخثر ، وله طعم مر قليلاً بسبب وجود المنفحة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والمعادن والإنزيمات ، وغالبًا ما يستخدم كعنصر في العلف الحيواني ومكملات البروتين.

أنواع الشرش الأخرى

بالإضافة إلى هذه الأنواع الرئيسية الثلاثة من مصل اللبن ، هناك أيضًا أنواع أخرى من مصل اللبن التي يتم إنتاجها أثناء تصنيع أنواع معينة من الجبن ، مثل مصل الجبن الأزرق ومصل جبن الماعز. تشبه هذه الأنواع من مصل اللبن مصل اللبن الحلو ومصل اللبن الحمضي من حيث تركيبتهما واستخداماته ، ولكن يتم إنتاجهما أثناء تصنيع أنواع معينة من الجبن.

 

استخدامات مصل اللبن

هناك العديد من الاستخدامات المختلفة لمصل اللبن ، اعتمادًا على نوع مصل اللبن وخصائصه. تتضمن بعض الاستخدامات الشائعة لمصل اللبن:

• العلف الحيواني: مصل اللبن مصدر جيد للبروتين والمعادن والمواد المغذية الأخرى ، وغالبًا ما يستخدم كمكون في علف الحيوانات.
• السلع المخبوزة: غالبًا ما يستخدم مصل اللبن الحلو ومصل اللبن الحمضي كعنصر في السلع المخبوزة ، مثل الخبز والكعك والبسكويت ، لإضافة الرطوبة وتحسين الملمس.
• الأطعمة المخمرة: يستخدم مصل اللبن الحمضي كمزرعة بداية في إنتاج الأطعمة المخمرة ، مثل الزبادي والكفير ، نظرًا لارتفاع مستويات حمض اللاكتيك.
• مكملات البروتين: جميع أنواع مصل اللبن غنية بالبروتين ، وغالبًا ما تستخدم كعنصر في مكملات البروتين ، مثل مساحيق البروتين وألواح البروتين.
• منتجات غذائية أخرى: يستخدم مصل اللبن أيضًا كمكون في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية الأخرى ، مثل الجبن وتوابل السلطة وألواح البروتين.
• المنتجات غير الغذائية: بالإضافة إلى الاستخدامات الغذائية ، يستخدم مصل اللبن أيضًا في مجموعة متنوعة من المنتجات غير الغذائية ، مثل الأسمدة ومكيفات التربة ومضافات الأعلاف الحيوانية.

شاهد ايضا

صناعة الجبن الريكفورد

انواع شرش اللبن   –   شرش اللبن الحلو   –   مصل اللبن الحلو   –   سيرش اللبن الحامضي   –   مصل اللبن الحامضي   –   سيرش لبن المنفحة   –   مصل لبن المنفحة   –   انواع مصل اللبن   –   استخدامات مصل اللبن   –   استخدامات شرش اللبن