كيفية صنع جبن الكممبير في المنزل

Editor02 WasetMasr يناير 13, 2023

كيفية صنع جبن الكممبير في المنزل

إنه جبن ناعم ، كريمي ، ناضج السطح مصنوع من حليب البقر. يمكن التعرف عليه من خلال قشرة العفن البيضاء الصالحة للأكل. فيما يلى كيفية صنع جبن الكممبير في المنزل

صُنع لأول مرة في نورماندي ، شمال فرنسا في القرن الثامن عشر. من اللذيذ أن تنتشر على بسكويت رقيق أو تؤكل بمفردها قشرة.

تاريخ جبن الكممبر

تقول القصة  ان ماري هاريل مزارعة فرنسية في منطقة بري في نورماندي. بدأت في صنع الكممبير لأول مرة في عام 1791.

آوت كاهنًا هاربًا من الثورة الفرنسية والذي بدوره قدم لها نصائح حول صناعة الجبن. ابتكرت جبنًا وعبأته في صناديق خشبية صغيرة مستديرة. صنعت ماري جبنها باستخدام حليب غير مبستر

الكممبير هو نوع من الجبن الطري الناضج السطح المصنوع من حليب البقر. تعتبر عملية نضج الكممبير خطوة حاسمة في تكوين النكهة الفريدة والملمس الذي يميز هذا الجبن.

تبدأ عملية صنع الكاممبرت عادةً عن طريق تسخين الحليب وتخثره لتكوين الخثارة. يتم بعد ذلك تقطيع الخثارة والسماح لها بالتجفيف ، وبعد ذلك يتم وضعها في قوالب والضغط عليها. ثم يُملح الجبن ويترك لينضج.

أثناء عملية النضج ، يتم وضع الجبن في بيئة باردة ورطبة ، عادة ما بين 14-16 درجة مئوية ، حيث يتم تقليبها وتنظيفها بانتظام. بعد حوالي 2-3 أسابيع ، تتكون قشرة بيضاء متعفنة على سطح الجبن ، وهي علامة على بدء عملية النضج. العفن الذي يتشكل على سطح جبن الكممبير هو Penicillium candidum ، وهو نوع من الفطريات يضاف إلى ثقافة الجبن التي تساعد على تطوير المذاق والرائحة والملمس المميزين.

مع استمرار نضج الجبن ، تزداد سماكة القشرة ويصبح الجبن أكثر نعومة ودسمًا. تستغرق عملية نضج الكممبير عادةً حوالي 4-6 أسابيع ، اعتمادًا على مستوى النضج المطلوب.

بعد أن ينضج الجبن يصبح جاهزًا للتغليف والبيع.

طريقة عمل جبنة كاممبرت

مقادير الجبن

حوالي 5 لترات من حليب البقر الطازج
4 مل من المنفحة
نصف ملعقة صغيرة من ثقافة فلورا دانيكا
رشة صغيرة من Penicillum Candidum
قالب الكاممبير
ملح الجبن

طريقة صنع جبن الكممبير في المنزل

• سخني الحليب حتى 32 درجة مئوية / 90 درجة فهرنهايت. يمكن تحقيق ذلك عن طريق وضعه على الموقد وتسخين الحليب ببطء أثناء التحريك. أو ضع وعاء الحليب في الحوض بالماء الدافئ.
• أضف كلا من المقبلات عن طريق رشها على سطح الحليب لتجنب التكتل . انتظر 1-2 دقيقة ثم استمر في تقليب الخليط جيدًا.
• اترك الخليط لينضج لمدة 90 دقيقة.
• أضف المنفحة وحركها لأعلى ولأسفل لحوالي 30 ضربة.
• اتركيه لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتم الحصول على قطع نظيف.
• قطع اللبن الرائب إلى مكعبات 1 سم.
• بعد ذلك ، اترك الخثارة لتستقر لمدة 15 دقيقة إضافية.
• اغرف الخثارة في قوالب معقمة.
• اترك الخثارة طوال الليل أو لمدة 8 ساعات ثم اقلب الجبن.
• اترك الجبن لمدة 8 ساعات إضافية حتى يتم تجفيف مصل اللبن بشكل كافٍ.
• أخرج الجبن من القالب ورشي الملح على جميع الأسطح.
  قدم الجبن في حاويات مغطاة حيث يتم رفع الجبن للسماح لمصل اللبن بالتجمع تحتها ولكن دون ملامسة الجبن.
• تقدم العمر بالجبنة عند 95٪ رطوبة مع التأكد من مسح جهة الاتصال بانتظام للتخلص من الرطوبة الزائدة. تأكد من عدم ترك الرطوبة تلامس الجبن.
  يبدأ العفن الأبيض في النمو في غضون 7 أيام تقريبًا.
• قم بالتقليب بانتظام (مرة واحدة يوميًا)  واتركه لمدة 2 إلى 3 أسابيع بينما لا يزال العفن في التطور.
• بمجرد أن يغطي القالب الجبن بالكامل ، يحين وقت الشيخوخة النهائية.
  لفها في غلاف الجبن. خزن لمدة 4-6 أسابيع إضافية.
• يتم تقادمها وتنضجها أخيرًا عن طريق نقل الجبن إلى غرفة أكثر برودة والتي يجب أن تكون حوالي 5.5 إلى 7 درجات مئوية / 42 إلى 45 درجة فهرنهايت.
• عند درجة الحرارة هذه ، يجب أن تنضج الجبن وفقًا لعمرك المفضل خلال الأسابيع التالية.

كيفية تخزين جبن الكممبير في المنزل

كيف تخزن الكممبير

يمكنك حتى أن تقوم أولاً بلف الجبن بالشمع أو ورق الزبدة ثم تغطيته بغلاف بلاستيكي قبل وضعه في الثلاجة.

لإطالة العمر الافتراضي بعد القطع ، قم بلفها بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة.

ومع ذلك ، لا ينصح بالتجميد ، لأن ذلك قد يتسبب في تكسرها وفقدان معظم نكهتها.

كيف تأكل جبن الكممبير

جبن كاممبرت الجديد له طعم حلو حليبي. مع تقدم عمر الجبن ، يكتسب قشرة داخلية ناعمة وسائلة مع قشرة بيضاء مزهرة.

لذيذة وجاهزة للأكل عندما يصبح الجبن سائلًا قليلًا بعد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.

إنه لذيذ بمفرده ،  بصراحة ، يمكن تناولها مع أي شيء في أي وقت.

هل جبن كممبير صحى

يعتبر جبن الكممبير ، مثل معظم أنواع الجبن ، مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم. كما أنه يحتوي على دهون صحية ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فهو يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول ، لذلك يجب تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. إنه مرتفع بشكل خاص في التيرامين ، والذي يمكن أن يؤدي إلى الصداع النصفي لدى بعض الأفراد.

فوائد جبن الكممبير للرجال

لا يوجد دليل علمي يشير إلى أن جبن الكممبير له أي فوائد محددة للصحة الجنسية أو الأداء. مثل جميع الأطعمة ، يجب تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. يعد النظام الغذائي الصحي الذي يشمل مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون ، إلى جانب ممارسة التمارين الرياضية بانتظام ، أفضل طريقة لدعم الصحة الجنسية بشكل عام.

ما هي فوائد الجبن المعفن  ,   هل الكومومبار صحي  ,   هل جبن الكممبير يزيد الوزن  ,   كم سعرة حرارية في كامومبار  ,   صناعة جبن الكممبير  ,   أضرار جبن الكومومبار  ,   فوائد جبن الكومومبار للرجال  ,   رائحة جبن الكممبير  ,   جبن كومومبار للحامل  ,   جبنة كاممبير الفرنسية  ,   الجبنة المعفنة  ,   القيمة الغذائية لحبة جبن  ,   فوائد جبن الكومومبار  ,   جبن فرنسي معفن  ,   كومومبار بالفرنسية  ,   جبن كومومبار  ,   كيفية صنع جبن الكومومبار  ,   فوائد الجبن المتعفن  ,   فوائد جبن كيري  ,   طريقة عمل جبنة كاممبرت  ,   طريقة صنع جبن الكممبير في المنزل  ,   هل جبن كممبير صحى  ,   فوائد جبن الكممبير للرجال  ,   كيف تخزن الكممبير  ,   كيفية تخزين جبن الكممبير في المنزل