صناعة الجبن المطبوخ
Editor02 WasetMasr يناير 9, 2023
صناعة الجبن المطبوخ
الجبن المطبوخ هو نوع من الجبن يُصنع من مزيج من الجبن الطبيعي ، ثم يتم خلطه مع مكونات أخرى مثل المستحلبات والنكهات. يمكن أن تختلف المكونات والطرق المحددة المستخدمة في صنع الجبن المطبوخ حسب الدولة والنوع المحدد للجبن الذي يتم إنتاجه. بشكل عام ،
تتضمن عملية صنع الجبن المطبوخ إذابة ومزج الجبن الطبيعي معًا ، ثم إضافة المستحلبات والمكونات الأخرى للمساعدة في استقرار الجبن وإعطائه ملمسًا ناعمًا ومتسقًا. ثم يتم تشكيل وتشكيل الخليط الناتج ، ويمكن تعبئته للبيع أو معالجته لاحقًا في منتجات جبن أخرى.
الفرق بين الجبن المطبوخ والحبن
الجبن المطبوخ هو نوع من الجبن يتم تصنيعه عن طريق طهي الخثارة ومصل اللبن معًا ، بدلاً من فصل الخثارة ومصل اللبن والضغط على الخثارة لتشكيل الجبن. يمكن صنع الجبن المطبوخ في المنزل أو في المصنع ، ويمكن أن تختلف المكونات والطرق المحددة المستخدمة في صنعه اعتمادًا على نوع الجبن الذي يتم إنتاجه.
لصنع الجبن المطبوخ في المنزل
ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الحليب: يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم أو أي نوع تفضله.
- المنفحة أو عامل تجلط آخر: المنفحة عبارة عن إنزيم طبيعي يستخدم لتخثر الحليب ، مما يساعد على فصل الخثارة ومصل اللبن. يمكنك أيضًا استخدام عامل تخثر صناعي ، مثل حامض الستريك أو الخل.
- الملح: يضاف الملح إلى الجبن للمساعدة في الحفاظ عليها وإضفاء النكهة عليها.
تحضير الجبن المطبوخ في المنزل
، اتبع الخطوات التالية:
سخني الحليب: ضعي الحليب في قدر أو قدر وسخنيه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 90-100 درجة فهرنهايت.
أضف عامل التخثر: بمجرد تسخين الحليب ، أضف كمية صغيرة من المنفحة أو أي عامل تخثر آخر إلى الحليب ، وحركه برفق حتى يمتزج.
اسمح للحليب بالتخثر: اترك الحليب دون اضطراب لمدة 30-45 دقيقة ، أو حتى تتشكل الخثارة وانفصال مصل اللبن.
قطع الخثارة: بمجرد تكوين الخثارة ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة.
طهي الخثارة: ضع القدر أو القدر مرة أخرى على الموقد ، وقم بتسخين الخثارة على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة حرارة حوالي 110-115 درجة فهرنهايت. أثناء طهي الخثارة ، سوف تنكمش وتصبح أكثر صلابة.
قم بإزالة الخثارة من على النار: بمجرد وصول الخثارة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ارفع القدر أو القدر من على النار.
صفي الخثارة: صب الخثارة في مصفاة مبطنة بالقماش القطني ، واترك مصل اللبن يجف.
اضغط على الخثارة: ضع الخثارة في قالب مبطن بالقماش القطني ، واضغط عليها برفق لإزالة أي بقايا مصل اللبن.
دع الجبن يبرد: بمجرد عصر الجبن ، اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
صناعة الجبن المطبوخ
طريقة عمل الجبن المطبوخ في المصنع
في بيئة المصنع ، تكون عملية صنع الجبن المطبوخ مماثلة بشكل عام للعملية الموضحة أعلاه ، ولكنها قد تكون آلية أكثر وقد تتضمن استخدام كميات أكبر من الحليب ومكونات أخرى. غالبًا ما يُصنع الجبن المطبوخ المصنوع في المصنع في أحواض أو خزانات كبيرة ، ويمكن تشكيله وتشكيله باستخدام معدات متخصصة. يمكن أيضًا تقادم الجبن أو معالجته لفترة من الوقت لتطوير نكهته وملمسه.
المستحلبات المستخدمة فى صناعة الجبن المطبوخ
المستحلبات هي مواد تضاف إلى الجبن المعالج للمساعدة في استقرار الجبن ومنحه ملمسًا ناعمًا ومتناسقًا. تتضمن بعض المستحلبات الشائعة المستخدمة في صناعة الجبن المطبوخ ما يلي:
الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية: هي أحماض دهنية مشتقة من الزيوت النباتية وتستخدم للمساعدة في منع فصل مكونات الدهون والماء في الجبن.
استرات حمض اللاكتيك من أحادي وثنائي الجليسريد: تشبه هذه الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية ، ولكنها مصنوعة من حمض اللاكتيك بدلاً من الزيوت النباتية. غالبًا ما يتم استخدامها مع الدهون الأحادية والثنائية لتحسين قوام الجبن وثباته.
سترات الصوديوم: ملح حامض الستريك يستخدم للمساعدة في استقرار الجبن ومنحه ملمسًا ناعمًا ودسمًا.
فوسفات الصوديوم والبوتاسيوم: هي أملاح حمض الفوسفوريك التي تستخدم لضبط درجة حموضة الجبن وتحسين قوامها وثباتها.
تضاف المستحلبات عادةً إلى خليط الجبن أثناء عملية صنع الجبن ، بعد ذوبان الجبن الطبيعي وخلطه معًا. يعتمد التوقيت المحدد لإضافة المستحلبات على عملية صنع الجبن المحددة المستخدمة.
شاهد ايضا